مرحباً بكم اخواني اخواتي في مدونتي الجديدة الثالثة لقد راودتني فكرتها عدة مراة ففي مدونتي
الثانية كثر طلب زوارها لشرح كيفية عمل الحلويات الجزائرية بالتفصيل ولهذا قررت باذن الله تخصيص
مدونة للحلويات الجزائرية بكل اشكالها الحديثة منها و التقليدية متمنية من الله عز وجل
ان تنال رضاكم واعجابكم وقضاء اوقات ممتعة ومفيدة
اختكم سهاد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم بأذن الله راح انزللكم وصفة الشاراك المسكر وهو من الحلويات التقليدية الجزائرية
المشهورة وتقريبا زمان كان كل بيت يعمل هاد الوصفة بلعيد وهي كتير للذيذة
مقادير الوصفة
3 كيلات فرينه
كيلة مارجرين او السمن تكون مذوبة
ملعقتين من السكر الناعم
قرصة ملح
كاس او كمية كافية لعجن المكوناة اللي عندنا من الماء و ماء الزهر
مقادير الحشو
لوز مرحي 2 كيلات
وسكر رطب كيلة
وملعقة من القرفة للي يحب نكهتها مش ضرورية وعني انا افضلها
وماء زهر ( عطر ) لما يكفي لمزج الحشوة
الطريقة راح توضح من الصور
بعد عجن الخليط الاول ونخليه يرتاح نصف ساعة نحلوه بلحلال ونقطعوه علي شكل دوائر
وبعدين نعمل حشوة اللوز في الوسط ونلف الدائرة على شكل هلال على الحشوة ونحكم اغلاقو
ونضعوه في صينية الفرن لمدة ما نشوفو انو استوى وصار لونو مختلف عن الاول بس ما
نحمروه كتير حتي ما يجف معانا ويصير قاسي
ولما نطلعوه من الفرن نخلوه يبرد ونحطوه في ماء الزهر وبعدين نسكروه بالسكر الناعم
وهاد العملية نعملوها وبعد ما يتماسك السكر في التشاراك نعيد وضعوا مرة تانية في السكر
وفيه اللي يعملو شاربات وبعدين يرمدوا حبات التشاراك في الشاربات ولكن انا افضل
الطريقة الاولى اللي عملتها نعمل ما الزهر وبعدين السكر و حتى حبات الحلوى ما يكون
مذاقها حلو كتير ههههههههههه كلامي كتير ان شاء الله تكونوا فهمتو ا عليا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سوف اقدم بعض الحلويات الجزائرية وطريقة عملها والطوابع المستعملة في عملها
في الاول راح اقدم وصفة المخبز الجزائري وهي وصفة لذيذة وشكلها جميل تستعمل
في المناسبات السعيدة ولحلوي المخبز عدة اشكال وهذا احداها اتمني ان يحوز رضاكم
العجينة
3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
2 أو 3 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا
الطلاء :
كأس حليب بارد
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
3 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول حسب الحاجة
التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكل المراد : دوائر مثلثات أو مربعات او قلوب
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين او نضع ورق الزبدة تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اضيفي علي الحليب عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة
تابعوني وانتم
تفهموا الخطوات لانها مصورة
السلام علبكم ورحمة الله وبركاته
المقروض من الحلويات الجزائرية التقليدية المحبوبة لدي الجميع
المقادير
1- ثلاث مقادير من السميد المتوسط مش الناعم
2- مقدار من السمنة
3- ماء الزهر والماء
4- القرفة والملح للعجينة
مقادير الحشو
1- معجون التمر
2- شوية زيت لتسهيل عجن التمرحوالي ملعقتين اكل
3- شوية سمسم ملعقة اكل كبيرة
و ملعقة قهوة قرفة
الطريقة
نخلط مقادير العجين الاولي مع بعضها علي التوالي السميد وبعدين السمنة ونبسس العحينة ونضيف القرفة
لانها تعطي نكهة طيبة للمقروض و نضيف قرصة الملح ونلم الكل بماء الزهر و الماء بدون الاكثار حتي تتماسك
العجينة لدينا ونخليها ترتاح
وبعدين نعجن مقادير الحشو نخلط التمر والسمسم والقرفة ولتسهيل المهمة نضيف الزيت ونعجن الكل حتي
يمتزجو ونعملهم علي شكل حبات و نقوم بقليهم او نطهوهم في الفرن والصور راح توضح الطريقة افضل
-
حلوي المقيعدة من الحلويات الجزائرية الحديثة
مقادير عجينة المقيعدة نفس مقادير الوردة في الموضوع السابق فلا داعي للاعادة
ومقادير الحشو نفس مقادير المخبز
والتغير فقط في اننا نقوم بتلوين العجينة بلالوان المفضلة لدينا
والتشكيل راح يوضح من الصور الاتية لهذه الحلوي اللذيذة والجميلة
هذه صور ثانية لحلوي المقيعدة كنت عاملاهم من قبل
مقاديرها كالتالي
1- اربع مقدار من الدقيق (الفرينة)
2- مقدار من الزيدة الافضل المارغرين ( الزبدة النباتية )
3- نصف كاس من الماء والنصف الثاني ماء الزهر ما يكفي لللم العجينة
قرصة ملح و ملعقة من مستخلص الفانيليا للعجينة
مقادير الحشو ة كالتالي
1-اثنين مقدار من اللوز مرحي
2- مقدار من السكر
ملعقة من مبشور الحامض ( القارس ) ملعقة من الفانيليا
ملعقتين اكل مارغرين ذائبة او اكثر حسب الحشوة
البيض حسب الحشوة ممكن وحدة او اثنين
طريقة التحضير كالتالي
غربلي الفرينة والملح واضيفي المرغارين الذائبة والباردة والفانيليا اعجني الكل باصابعك بللي بماء الزهر
اعجني ورشي قليلا من الماء حتي التحصل علي عجينة صلبة
وناعمة (انا استعمل العجانة مثل ما هو موضح في الموضوع الاول لوصفة المخيز )
وبعدين يغطي العجين بلبلاستيك الغذائي ونتركها ترتاح
تحضير الحشوة
اخلطي مقادير الحشوة واضيفي البيض حسب الحاجة لان هذا راجع لمقياس المقادير المستخدمة في وصفتك
تحضير الشكل راح ايكون موضح بالصورة
اتمني تكون الطريقة واضحة لكم
اهلا وسهلا بلجميع في مدونتي الثالثة اتمني انها تكون في المستوي المرجو ساخصصها بأذن الله لعمل الحلويات
العربية وخاصة الجزائرية منها وقد سبق لي تصوير طريقة عمل الحلويات في مدونتي الثانية
http://souhad.blogspot.com فهي منوعة بتنوع مواضيعها وليست مختصة كما انني اردت بهذه المدونة
مساعدة زائريها ولو بالقليل من معرفتي بهذا المجال في عمل الحلويات العربية بشكل عام والجزائرية بشكل خاص
وحتي يسهل عليهم اجاد ما يبحثون عليه من نوع محدد من الحلويات
ونصيحتي لكل زائر لهده المدونة هو التيقن ان لكل واحد فيكم روح حب تعلم عمل الحلويات حتما راح يتعلمها
ويتقنها ولما لا لان الارادة هي اللي تخلينا ننجح فيما نريد وكل شيء سهل يكفينا فقط تعلم كيفية عمله
ولا يجب علينا الفشل او اليأس لما نفشل مرة في عمل صنف من الحلويات يجب علينا المثابرة
ونعيد عملها مرة بعد مرة حتي اتقانها ونصيحتي الثانية هي عند عمل اي نوع جديد علينا يستعمل
في وصفته اللوز نعوضه بالفول السوداني لانه اقل تكلفة من اللوز
وفي النهاية اتمني للجميع النجاح في تطبيق كل وصفة موجودة في مدونتي
تقبلو تحياتي اختكم سهاد
